5 сказочно вкусных блюд грузинской кухни

Грузинская кухня – это феномен. Она состоит из такого огромного количества несравненно вкусных блюд, что Грузию можно полюбить всем сердцем, даже не побывав там, а просто отведав их блюда в ресторане.

Мы представляем вам подборку из 5 самых ярких блюд грузинской кухни, которые каждый человек должен попробовать хоть раз в своей жизни!

Блюда грузинской кухни:

Сациви из курицы

Нежнейшее блюдо из курицы или другой птицы с необычным ореховым соусом. Подается только в холодном виде, в качестве закуски.

Ингредиенты:

Курица – 1 кг
Грецкие орехи – 1 стак.
Лук – 2 шт.
Сливочное масло – 2 ст. л.
Белый винный уксус – 1,5 ст. л.
Кинза – 1 пуч.
Мука – 1 ч. л.
Хмели-сунели – 1 ч. л.
Чеснок – 4 зуб.
Кориандр – 1 ч. л.
Шафран – 1 ч. л.
Соль по вкусу
Красный перец по вкусу

Приготовление:

Тщательно промойте курицу и срежьте с нее лишний жир.
После этого положите птицу в кастрюлю, залейте ее горячей водой и варите около 30 минут.
Достаньте курицу и сохраните бульон.
Смажьте птицу 0,5 ст. л. сливочного масла, посолите ее и положите тушку в духовку, разогретую до 200 градусов, на 20 минут.
Курицу необходимо постоянно переворачивать и обливать вытопившимся жиром.
Теперь необходимо приготовить соус, для этого очистите луковицы и измельчите их.
Оставшееся сливочное масло разогрейте на сковороде и обжарьте на нём лук около 7 минут.
Постепенно добавьте муку и готовьте еще 2 минуты.
Затем влейте бульон и тщательно перемешайте массу.
В блендере измельчите грецкие орехи, добавьте хмели-сунели, кориандр, шафран, соль и перец.
Ореховую смесь смешайте на сковороде с бульоном и луком, добавьте белый винный уксус и нагревайте соус на медленном огне 7–8 минут, не доводя до кипения.
С тушки курицы снимите кожу и избавьтесь от костей, после чего нарежьте мясо небольшими кусочками.
Положите мясо в соус и томите на медленном огне примерно 5 минут.
Измельчите кинзу, раздавите чеснок и положите их в сациви.
После этого блюду нужно дать остыть, а затем отправить в холодильник, ведь сациви подается только в холодном виде!

Цыпленок табака (груз. «цицила тапака»)

Кто не слышал об этом легендарном блюде? Это настоящая визитка грузинской кухни с ароматной корочкой. Это блюдо вряд ли оставит вас равнодушным! Цыпленок табака как ничто другое подойдет для пышного праздничного стола.

Ингредиенты:

Цыпленок – 1 шт.
Чеснок – 3 зуб.
Оливковое масло – 5 ч. л.
Сливочное масло – 1 ч. л.
Вода – 150 мл
Соль – 1 ч. л.
Черный перец (молотый) по вкусу
Кориандр – 1 щеп.
Белый перец – 1 щеп.

Приготовление:

Цыпленка разрежьте вдоль грудки, вымойте и обсушите.
Уложите разрезом вниз и накройте пленкой, интенсивно отбейте.
Смешайте кориандр, белый и черный перец, две трети чайной ложки соли.
Натрите цыпленка, уложите в тарелку с высокими бортами, накройте еще одной тарелкой, поставьте гнёт и отправьте в холодильник на 8–10 часов.
Разогрейте в сковороде оливковое и сливочное масло, выложите цыпленка разрезом вниз, установите пресс и жарьте на сильном огне 5 минут, затем переверните и обжарьте вторую сторону так же, под прессом.
Снимите гнёт и снова переверните тушку, накройте крышкой сковороду и тушите 15–20 минут.
При необходимости добавьте немного воды.
В 150 мл воды добавьте пропущенный через пресс чеснок и треть чайной ложки соли, перемешайте.
Половину этого соуса влейте в сковороду, усильте огонь и жарьте до испарения жидкости.
Готово! Оставшимся соусом полейте цыпленка при подаче.
Ароматного цыпленка подавайте с аджикой или любым другим томатным соусом и большим количеством зелени.
Вино и пышный лаваш дополнят ваш стол как нельзя лучше, создадут настоящую грузинскую атмосферу!

Чахохбили из курицы

Это очень пикантное блюдо из курицы, которое можно приготовить в два счета! Вы полюбите это рагу из птицы с первого кусочка.

Ингредиенты:

Курица – 1–1,2 кг
Помидор – 600 г
Лук – 1 шт.
Белое сухое вино – 60 мл
Грецкие орехи – 2 ст. л.
Сливочное масло- 50 г
Петрушка – 1 пуч.
Кинза – 1 пуч.
Чеснок – 2–3 зуб.
Кориандр – 2 ч. л.
Соль по вкусу
Красный перец по вкусу

Приготовление:

Куриное мясо промойте, нарежьте на достаточно большие куски и положите их в кастрюлю или сковороду с толстым дном.
Слегка обжарьте без добавления масла!
После этого добавьте сливочное масло, измельченный лук.
Когда лук станет прозрачным, добавьте вино и протушите мясо с луком.
Далее перетрите томаты в мясорубке либо нарежьте их мелкими кубиками и добавьте в сковороду, где тушится мясо, всыпьте пряности: кориандр и перец, посолите.
После чего тушите курицу на медленном огне 25–30 минут под закрытой крышкой.
Если жидкости недостаточно, можно добавить немного кипятка.
Пока мясо тушится, порубите орехи, измельчите чеснок и нарежьте зелень.
Добавьте чеснок и орехи в мясо и тушите еще 3–5 минут. Затем посыпьте зеленью, перемешайте курицу, снимите с огня и дайте остыть 5 минут.

Чихиртма из курицы

Это густой суп, который готовят либо из домашней птицы, либо из баранины. Попробовав чихиртму, вы перестанете готовить обычные куриные бульоны и супы!

Ингредиенты:

Курица – 1 шт.
Яичный желток – 5 шт.
Лук – 250 г
Винный уксус – 50 мл
Топленое масло – 100 г
Черный перец (горошком) по вкусу
Лавровый лист по вкусу
Соль по вкусу
Зелень по вкусу
Кинза по вкусу

Приготовление:

Сварите куриный бульон и за полчаса до его готовности добавьте в кастрюлю нарезанную зелень, лавровый лист и перец.
Достаньте курицу и нарежьте ее на кусочки.
Очистите лук и измельчите его, после чего обжарьте на топленом масле и добавьте в бульон, проварите минут 5–10.
В миске взбейте яичные желтки с уксусом и влейте тонкой струйкой бульон, постоянно его помешивая, чтобы желтки не свернулись.
Верните курицу в бульон, доведите суп до кипения и подавайте к столу, посыпав рубленой кинзой.

Суп харчо


Первое блюдо, которое знакомо многим. Готовится оно обязательно из говядины и тклапи — листа засушенного пюре из ткемали, кислой сливы. Вкус имеет невероятный!

Ингредиенты:

Говядина – 500 г
Рис – 60 г
Лук – 200 г
Ткемали – 2 ст. л.
Петрушка – 1 пуч.
Кинза – 1 пуч.
Грецкие орехи – 0,5 стак.
Чеснок – 5 зуб.
Вода – 2,5 л
Лавровый лист – 2 шт.
Кориандр – 0,5 ч. л.
Хмели-сунели – 1 ч. л.
Шафран – 0,25 ч. л.
Красный перец – 0,5 ч. л.
Соль по вкусу

Приготовление:

Промойте мясо, нарежьте, залейте его прохладной водой и поставьте вариться.
Говядина готовится примерно 120 минут.
Несколько раз снимите пенку с бульона.
Если вы используете тклапи, то на этом этапе залейте его горячей водой.
Спустя 2 часа добавьте в бульон соус ткемали, которым мы заменим тклапи, или две столовых ложки сока граната.
Когда бульон снова начнет кипеть, бросьте туда измельченный лук и варите еще 10 минут на среднем огне.
Промойте рис, отправьте его в суп.
Измельчите орехи до состояния пасты, то же самое сделайте с чесноком.
Через 10 минут после добавления риса бросьте в суп орехи и чеснок.
Оставьте вариться еще на 10 минут.
Добавьте лавровый лист, кориандр, хмели-сунели, шафран, посолите и поперчите.
Помешайте суп и варите еще 7 минут.
Мелко нарежьте петрушку, кинзу, бросьте в суп, варите 5 минут.
Выключите огонь и дайте харчо немного настояться.

Приятного аппетита!

Источник