Сегодня я представляю вам очень старинный рецепт супа «затирка», также известного как «затирка». Это традиционное крестьянское блюдо, которое в прошлом готовили немного иначе и преимущественно без мяса.
Со временем рецепт претерпел небольшие изменения, но основой по-прежнему остается мучная затирка. Этот суп обожала и часто готовила моя бабушка. У нас были свои куры, поэтому все бульоны чаще всего готовились именно из куриного мяса.
Это действительно вкусный суп, и готовится он очень легко.
Нам понадобится на 2,5 литра:
- Курица (у меня бедра) – 500 г
- Морковь – 1 шт.
- Лук – 1 шт.
- Подсолнечное масло для зажарки – 2-3 ст. ложки
- Картошка – 1-2 шт. (небольшие)
- Соль по вкусу
- Черный перец – щепотка
- Лавровый лист – 1-2 шт.
Для затирки:
- Мука – 150 г
- Яйцо – 1 шт.
- Зелень – по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления:
1. Приготовление бульона:
- Залейте курицу водой, доведите до кипения и снимите пену.
- Добавьте соль, перец, лавровый лист и варите до готовности – 30-40 минут. Лавровый лист желательно удалить из бульона через 20 минут, чтобы не было горечи.
2. Приготовление затирки:
- Яйцо взбейте до однородности, добавьте в муку и руками перемешайте до образования мелкой крошки – это и есть затирка.
- Переложите затирку на сито и просейте, чтобы убрать лишнюю муку.
- Разложите затирку на ровной поверхности (поднос или разделочная доска) и оставьте подсохнуть.
3. Приготовление супа:
- Я готовлю суп с зажаркой. Морковь натрите на терке, лук мелко нарежьте и обжарьте в небольшом количестве масла. Однако супы с зажаркой я готовлю в основном зимой, летом предпочитаю легкие бульоны. Если не хотите делать зажарку, добавьте морковь и лук в бульон сразу после закипания курицы и варите.
- Картошку нарежьте мелкими кубиками или брусочками.
- Когда курица сварится, извлеките её, добавьте картошку в бульон и варите 15 минут. Мясо отделите от костей.
- Через 15 минут добавьте зажарку в бульон и варите еще 7-10 минут.
- Затем добавьте в бульон мясо, и когда он снова закипит, добавьте затирку.
- Оставшуюся мелкую крошку на доске не добавляйте, иначе бульон станет густым.
- Проварите затирку 2-3 минуты, выключите огонь и дайте супу настояться 5-10 минут.
- По желанию, в конце можно добавить зелень. Я добавила немного сушеного укропа, а свежую зелень кладу уже в тарелку.
Примечания:
- Мясо можно использовать разное. Хорошо подходит куриный суповой набор. На мой взгляд, суп с курицей получается самым вкусным.
- Время варки мяса зависит от его вида и качества.
- Суп можно готовить и без зажарки. Я показала вариант с зажаркой, так мне нравится больше.
- Затирку можно приготовить заранее, за несколько часов, чтобы она хорошо подсохла. Тогда она меньше разварится в супе.
Больше любви и хорошего настроения (обязательно)!