Этот рецепт торта наверняка понравится каждой хозяйке. Ведь мало того, что он получается вкусным, так ещё и готовится он за считанные минуты. Единственный нюанс – нужно будет подождать, пока схватится крем. Правда, он получается таким нежным, воздушным и лёгким, что ради этого стоит проявить терпение.
Этот крем является очень вкусным сам по себе, но с ним также отлично сочетаются всевозможные ягоды – например, черника, малина, клубника.
Все ингредиенты подобраны на торт с диаметром 18 см, высотой – 6 см и с весом – 1260 грамм.
В 1 столовой ложке без верха — 20 грамм муки, с верхом — 30 грамм.
В 1 столовой ложке без верха — 20 грамм сахара, с верхом — 25 грамм.
Основа
- 300 грамм песочного шоколадного печенья
- 120 грамм сливочного масла
- 1 ст. ложка молока.
Крем
- 400 грамм сметаны
- 2 яйца
- 150 грамм (7,5 ст. ложек без верха) сахара
- 50 грамм (2,5 ст. ложки без верха) пшеничной муки
- 10 грамм (2 ч. ложки) ванильного сахара
- 100 грамм сливочного масла.
Для приготовления крема, нам понадобится 100 граммов мягкого сливочного масла, комнатной температуры. Заранее достаньте его из холодильника.
В кастрюлю высыпаем 150 граммов или 7,5 ст. ложек без верха сахара и 50 граммов или 2,5 ст. ложки без верха пшеничной муки. Перемешиваем.
Добавляем 2 яйца. Хорошо перемешиваем всё венчиком, до однородного состояния.
Добавляем 400 граммов сметаны, у меня сметана жирностью 20%.
Перемешиваем до однородного состояния, и ставим вариться на плиту. Варим на среднем огне, постоянно помешивая лопаткой.
Когда масса начинает сгущаться, меняем лопатку на венчик, делаем огонь минимальный, и постоянно помешивая, доводим массу до закипания.
Закипевшую массу, постоянно перемешивая, провариваем на маленьком огне примерно 1-2 минуты.
Готовая заварная основа, по консистенции должна быть, как пудинг.
Снимаем кастрюлю с огня, и ставим в чашу с ледяной водой. Перемешивая, остужаем до комнатной температуры.
Далее накрываем пищевой плёнкой в контакт, и оставляем на столе.
А сами приготовим основу для сметанника.
300 граммов песочного шоколадного печенья надо измельчить в крошку. Самый быстрый вариант, измельчить его в блендере. Если блендера нет, то можно сложить печенья в пакет и раскатать их скалкой.
В измельчённую крошку выливаем 120 граммов растопленного сливочного масла.
Все тщательно перемешиваем.
Крошка должно хорошо прессоваться, и легко рассыпаться обратно.
Надо смотреть по своему печенью. Если, спрессовав крошку в комок, она не держит форму, то можно добавить 1 ст. ложку молока.
И перемешать до однородного состояния. Смотрите по своему печенью, возможно, вам не потребуется добавлять молоко. Или наоборот, может потребоваться не одна, а 2 ст. ложки молока.
Откладываем 1/3 часть крошки, её мы будем использовать для обсыпки сметанника сверху.
На тарелку устанавливаем разъёмное кольцо с ацетатной плёнкой. Если ацетатной плёнки нет, то её можно заменить полосками, вырезанными из бумаги для запекания, или из пергаментной бумаги.
Оставшуюся крошку высыпаем в форму. Разравниваем, и сформируем бортики. Кроя прессуем ложкой, хорошо прижимаем бортики к форме. Дно утрамбуем стаканом. Это будет наша основа.
Убираем основу в холодильник, и доделаем крем.
К 100 граммам мягкого сливочного масла, комнатной температуры .Добавляем 10 граммов или 2 ч. ложки ванильного сахара.
Взбиваем на максимальных оборотах миксера примерно 2-3 минуты. Хорошо взбитое сливочное масло должно стать светлым и воздушным.
Заварную основу тоже взобьём миксером, чтобы она стала воздушной. Заварная основа, как и масло, должна быть комнатной температуры.
Добавляем в масло половину заварной основы. Взбиваем на максимальных оборотах миксера до однородного состояния.
Добавляем оставшуюся заварную основу. И взбиваем до однородного, воздушного состояния. Получается нежный и воздушный сметанный крем.
Перекладываем весь крем в форму. Равномерно разравниваем. И посыпаем отложенной крошкой сверху. Сначала я обсыпаю край, и лопаткой слегка придавливаю крошку к крему. А потом посыпаю крошкой сверху.
Накрываем сметанник пищевой плёнкой, и убираем в холодильник стабилизироваться на 5-6 часов, я обычно убираю на ночь.
После стабилизации достаём из холодильника. Снимаем форму и плёнку.
Вот и всё. Приятного аппетита!
Источник